Vidéo : apprends-moi à faire du jambon persillé

Le jambon persillé, c’est la Bourgogne avec un grand B. Le général de Gaulle ne disait-il pas « Mon royaume contre une tranche de persillé » ? Non ? Ah, ok. Mais c’est quand même un must de la charcuterie… J’ai commencé à en manger dès que j’ai eu l’âge de mâcher.

On a rencontré le chef François Boulicault à la Menuiserie à Dijon (c’est un restaurant, hein, pas un atelier). Et on en a appris un max sur le savoir-faire ancestral de la préparation de ce morceau de bonheur.

Vidéo : Antoine Gauthier, Dave TV

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