Happy Guest : Marc Désarménien, héritier de la moutarderie Fallot

La gastronomie artisanale, c’est un peu le dada des Bourguignons. On a donc décidé d’en parler avec le petit-fils d’Edmond Fallot, Marc Désarménien. Aujourd’hui héritier de la moutarderie Fallot à Beaune, il nous parle de notre belle région à toutes les sauces.

Quel est le plat bourguignon dont vous raffolez allègrement ? Un poulet Gaston Gérard (à la moutarde Fallot, évidemment).

Le spot idéal pour un samedi après-midi à la cool en Bourgogne ? Un après-midi spa ? (spa Marie de Bourgogne à Beaune, Loiseau des Sens à Saulieu, le Richebourg à Vosne-Romanée…)

La moutarde, plutôt en crème de jour ou en crème de nuit ? En crème de jour, pour une journée piquante.

Plutôt jambon persillé ou pain d’épices ? Les deux. Le persillé en entrée et le pain d’épices en dessert.

Le vin que vous considérez comme votre nectar personnel ? Un Meursault-Charmes en blanc, un Beaune 1er Cru des Hospices en rouge.

Est-ce qu’on peut trouver un stand moutarderie de Fallot à Roland GarrosPas de moutarde à Roland Garros, mais pourquoi pas…

Maintenant qu’on est maqué à la Franche-Comté, de quoi est-on le plus fier de reprendre à notre compte ? Le Comté ? Les montagnes ? Ou Vesoul ? La cancoillotte ! (à la moutarde)

Plutôt Hospices de Beaune ou parcours de la Chouette ? Le parcours de la Chouette avec un arrêt devant une bien belle maison : la boutique-atelier Fallot.

Un mot pour définir le bon goût bourguignon ? ENJOY !

C’est quoi la différence entre la recette de la moutarde de Dijon et celle de Beaune ? Recette identique, la différence est entre la recette Dijon et Bourgogne.

Quel est le plat bourguignon que vous n’échangeriez pour rien au monde ? Un plat bourguignon incontournable… Mon cœur balance entre le coq au vin et le bœuf bourguignon ! Dur de choisir.

Est-ce qu’ils cuisinent avec la moutarde Fallot dans Top Chef ? Évidemment. Demandez à Jean-François Piège.

Votre resto préféré dans le coin ? Il y a trop de bonnes tables, le Chapeau Rouge, Lameloise, le relais Bernard Loiseau

La moutarde mojito on en parle ? Une moutarde au mojito ?! Pas de ça chez Fallot.

Le prochain goût de moutarde chez Fallot, c’est quoi ? Top secret, évidemment.

Pourquoi on ne voit que des 4×4 dans les rues de Beaune ? À cause des pavés ?

Le Club Sportif Beaunois monte en Fédérale 1, qu’est-ce que ça vous fait ? Fier d’être bourguignon.

Propos recueillis par Célia Séramour
Photo : Moutarderie Fallot

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